双色花卷如何做?|面点制作:Steamed Chocolate Bread

双色花卷如何做?|面点制作:Steamed Chocolate Bread

面食是中餐里不可以缺少的一部分,但是,做面食对很多人来说似乎是很困难的事情,但其实,只要掌握好窍门,面食也可以轻松做!今天的How视频就来教您如何做双色花卷。
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如何发面?

发面做的食物有很多,比如馒头丶糖三角丶花卷丶双色卷,金银卷等。但每一种发面做的食物对发面的要求都有所不同。

馒头丶花卷丶金银卷的软硬程度相同,包子的方面要相对软些,为了方便给包子折褶子。

Step 1称好面粉

Step 2加入酵母
酵母有散装也有袋装,不经常做发面就不要买太多酵母。
在Costco、Winco等美国大型仓储超市都可以买到。
在冬天3磅面粉加入2勺半酵母。

Step 3调试加入面粉的水温
水温在40°C左右。

Step 4将温水加入面粉 顺时针方向搅拌
面的软硬程度以面劲儿为准。

Step 5揉面

Step 6用湿布或保鲜膜盖住醒发
醒面看当时的温度,冬天一般需要两小时。
面的蜂窝组织丰富就证明面醒的好。

如何做双色花卷?

Step 1将醒好的面分成两半 一半要加入巧克力粉
巧克力粉在美国超市购买,美国人做布朗尼蛋糕用的。

Step 2将巧克力粉揉进面团里
要将粉在面里揉均匀。
不要再添加面粉,否则面会发硬。
不要加水干揉。

Step 3将揉好的面擀成薄片
两张面皮擀成一样大。

Step 4在擀好的白面皮上刷油
油不需要多,刷均匀即可。

Step 5两张面皮重叠铺平 对齐

Step 6卷面皮
从长边卷,尽量卷紧些。

Step 7切面卷
如果单独蒸大小随意;
如果要与别的一起蒸,大小要与别的一样,防止蒸煮不熟。
一对儿做一个花卷。
可以切掉头尾,保持美观。

Step 8做花卷

徒手做花卷:
先将两个面卷摞在一起,然后双手手指在面团中间按压,抻拉,后卷,捏紧。

用筷子做花卷:
用筷子放在面团中间按压,然后抽出筷子将面团向后卷,捏紧。

所有做好的成品都需要再次醒发半小时以上。

如何蒸花卷?

Step 1蒸锅加水
水的多少根据需要蒸煮的面食决定。
蒸面食一定要凉水上屉。

Step 2浸湿屉布
将屉布完全浸湿,否则会沾。

Step 3铺好屉布 码放面食成品

Step 4将笼屉放在蒸锅上
把锅盖好,检查是否有漏气。

Step 5开火
蒸煮不要超过25分钟,否则会出现油皮的现象。

关火以后等5分钟再开盖,提前打开会产生油皮。

开盖时注意不要让蒸汽滴在面食上。

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